Dans la cuisine de Christine

31 mars 2010

Fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g environ de fondue:

1 kg de poireaux

60g de beurre

3 cuillerées à soupe de crème fraîche

Sel, poivre.

Eplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert, les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante. Ensuite, les émincer finement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. Faire cuire sur feu doux et à couvert entre 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis porter à ébullition 1 minute.

Hamburger de polenta au bacon

Ingrédients pour 12 hamburgers:

- 250 g de polenta fine
- 1 L d'eau
- 1/2 l de lait
- sel, poivre;
- 40 g de parmesan
- 2 œufs et un peu de lait
- chapelure et sésame doré
- 12 tranches de bacon
- 2 tomates
- 12 tranches fines de fromage
- huile pour la cuisson.

Faire bouillir ensemble lait et eau salés et poivré. Verser la polenta en pluie, mélanger et faire cuire sur feu doux pendant 15 minutes pour la faire épaissir.
Verser sur une ou deux plaques anti-adhésives. Laisser refroidir, la polenta faire prendre et former une masse compacte.
Lorsqu'elle est bien froide, retourner sur une grande planche et découper des formes avec un emporte pièce rond ou avec un verre.

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec un peu de lait. Saler, poivrer.
Faire chauffer une grande poêle avec un peu d'huile.
Dans une autre assiette, verser chapelure et sésame.
Passer chaque rond de polenta dans l'oeuf battu (rapidement, il ne faut pas trop l'humidifier pour ne pas qu'elle fonde ou se casse) puis dans la chapelure.
Déposer dans la poêle chaude et faire dorer sur chaque face. Déposer ensuite sur du papier absorbant.

Allumer le four th6, 180°C.
Sur une plaque allant au four, placer des tranches de polenta panée. Disposer dessus une tranche de tomate, une tranche de bacon pliée en deux, une tranche fine de fromage, et recouvrir avec un rond de polenta panée.
Enfourner ces hamburgers de polenta pour 15 minutes. Servir aussitôt.

 

30 mars 2010

Muffins aux pommes et pépites de chocolat.

Recette faites y a pas 1 h et je viens de suite vous la mettre. Mon fils m'a aidé, ok les 2 puisque le bb était dans l'écharpe et à participer en hurlant :). Super bonne recette, ça a pas la texture des muffins mais c'est super bon ;). Recette choppé sur 750gr, j  y laisse un commentaire hein !!.

Pour 12 muffins :

2 yaourts natures (un des pots servira de mesure)
2 pots de farine
1,5 pot de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
2 oeufs
25g de beurre fondu
50g de pépites de chocolat

1 pomme (1 et demi pour ma part)

Verser un yaourt dans un ramequin. Laver le pot. Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, la levure dans un saladier.

Ajouter les oeufs puis les deux yaourts.

Bien mélanger. Incorporer le beurre fondu.
Verser cette pâte dans un moule à muffins. Peler la pomme et le couper en petits dés. Rajoutez la pomme dans le mélange et les pépites de chocolat (dans la recette ils disent de mettre pomme et chocolat au dessus mais tout reste au dessus ça ne gâche rien ceci dit).

Enfourner Th 6/180°C pendant 20 minutes environ.

PS : Pour la température du four, mon four pas top (mini four) que j avais oublié de réglé à 180 (du fait d un bb qui me hurlait dans les oreilles) était à 240° et ça a cuit 18 min et c'était top, 180° n aurait pas suffit dans mon cas, donc un mal pour un bien. Après je pense que je rajouterais de la cannelle la prochaine fois.

 

25 mars 2010

Tarte crumble cerises choco

-1 pâte sablée à l'amande

-400 g de cerises dénoyautées
- 100 g de chocolat noir dessert ou pépites
- 2 œufs
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl ou 200 g de lait concentré non sucré

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les œufs, 40 g de sucre et le lait.

Après avoir étaler la pâte sablée et la saupoudrer de poudre d'amandes.

Éparpiller dessus les cerises puis verser la préparation à base d'œufs.

Faire cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble en mélangeant avec ces mains la poudre d'amandes, le sucre restant et le beurre mou.
Ajouter les chocolat en copeaux.

Répartir ce mélange sur la tarte et ré-enfourner pour une dizaine de minutes.

Servir bien frais.

Pâte sablée amande

Pâte très sympa, ça change des pâtes traditionnel.

   - 200 g de farine
   - 50 g de poudre d'amande
   - 60 g de sucre glace
   - 1 pincée de sel
   - 80 g de beurre
   - 20-25 ml de lait
   - 2 jaunes d'oeufs

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer 20 secondes vitesse 6.

Si vous n avez pas de robot et que comme moi vous préférez faire votre à la main :

Mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel dans un saladier. Y ajouter le beurre un peu ramollit, mélangez, puis le lait et les oeufs. Mettre la pâte 10 min au frigo.

Sortir la pâte, la mettre en boule. Étalez la pâte dans le moule.

Knepfle au Fromage Blanc

En Moselle c'était le plat de fin de mois que m a fait connaitre mon amie Nathalie. En fait les quantités données sont suivant le gout des gens, certains mettront plus de farine, plus d oeufs, du fromage blanc à 0 % ... Moi ben je préfère avec moins de farine et avec de la crème. Les croutons sont facultatifs mais j adore :). Je sais pas trop dans quelles catégories le placer donc je mets dans pâtes, riz ...

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

300 g de fromage blanc
220g de farine
2 œufs battus en omelette
du sel et du poivre
de la noix de muscade râpée
du persil haché

des ptis croutons de pain

300 g de lardons allumettes

Dans un grand saladier battez les oeufs en omelette. Ajoutez la farine tamisée et le fromage blanc. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Ajoutez le persil ciselée et mélangez bien le tout.

 
Dans une poêle, faite revenir les lardons avec les croutons de pain jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Dans une grande casserole, portez une quantité assez importante d’eau salée à ébullition.

Trempez une petite cuillère dans l eau et prélever une petite noix de pate et la plonger dans l eau. Au bout de quelques minutes, vous les verrez remonter lentement à la surface de l'eau. Laissez cuire environ 8 minutes puis retirez-les à l'aide d'une écumoire. Laissez égoutter dans une passoire. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (sans changer l'eau de cuisson).

Faites dorer les Knepfle dans une belle noix de beurre et au bout de quelques minutes ajoutez les lardons et les croutons juste pour les réchauffer.

Perso je mets de la crème en fin de cuisson, vous pouvez accompagner de sauce tomate aussi.

03 mars 2010

Beignets au fromage blanc

Je me souviens pas en avoir mangé une fois dans ma vie, mais une amie à moi (Maryline m en a parlé à la période de mardi gras), elle m a envoyé sa recette mais pff je l ai perdu. Je suis donc partie à la recherche d une recette sur le net et je suis tombé sur le blog d'Aurélie et j adopte la recette !! Trop bon et super simple.

Ingrédients :

- 500g de farine
- 200g de fromage blanc du 20% pour ma part
- 2 oeufs
- 150g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 6cs d'huile
- 6 cs de lait
- sucre et cannelle

Mélanger les oeufs avec le fromage blanc, ajouter l'huile et le lait.
Incorporer ensuite la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger bien avec une spatule ou au robot.

Dès que l'huile de friture est bien chaude, façonner des petites boules avec deux petites cuillères (plonger les cuillères dans l'huile pour éviter que la pâte colle à la cuillère). Déposer dans l'huile et sortir le beignet dès qu'il est bien doré et le mettre sur du papier absorbant.

Dès que les beignets sont refroidis, les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle.

06 octobre 2009

Gaufres de fête foraine

Recette de gaufres rapide et bonne. Bon j'ai un gaufrier qui fait pas des gaufres aussi épaisse qu'à la foire, mais c'est pas mauvais :).  La recette provient (dois je encore le rappeler ???) de l'internaute.

Pour 4 personnes :
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
40 cl de lait

J'ai rajouté à la recette original 50 gr de beurre fondu et 45 gr de sucre.

Préparation :
Battre les oeufs en omelette jusqu'à consistance mousseuse.
Incorporer les autres ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse.
Laisser reposer un quart d'heure.
Passer à la cuisson avec un appareil à gaufres.

Accommoder à votre gout !! Nutella, sucre, confiture ... A vous le choix !!

Bouchées au chocolat blanc et pralin

Recette que j'ai faites pour mon amie Estelle qui est venue me rendre visite la semaine dernière et qui n'aime que le chocolat blanc :). Alors moi qui ne suis pas du tout fan de chocolat blanc ben j'avoue que j'ai bien aimé. La recette provient encore une fois de l'internaute.

Préparation : 15 mn
Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes :
200 g de chocolat blanc
20 g de beurre
1 pincée de sel fin
1 gousse de vanille
5 cl de lait environ
100 g de pralin (maison ou acheté)
2 sachets de sucre vanillé
100 g de lait en poudre (type Régilait)

Préparation :
Egrainer la gousse de vanille. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu très doux. Ajouter et mélanger le sucre vanillé, les graines de la gousse de vanille, la pincée de sel, le lait en poudre et le lait. Remuer constamment puis retirer du feu.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. L'incorporer au mélange précédent.
Faire chauffer la préparation sur feu très doux jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajouter un peu de lait si besoin. La préparation ne doit pas être trop compacte. Incorporer le pralin, mélanger parfaitement.
Recouvrir de film alimentaire un petit plat carré ou rectangulaire. Y verser la préparation. Placer au réfrigérateur pendant trois heures environ (jusqu'à ce que la préparation ait durci).
A la sortie du réfrigérateur, démouler, retirer le film alimentaire. Découper des petits carrés ou rectangles. Les placer sur un plat de service.

Poulet piquant à la Sichuanaise

C'est une recette pleine de piquant, ceux qui n'aiment pas les choses qui piquent vraiment très fort doivent s'abstenir :). J'adore cette recette mais il est vrai que ça dépote !! Elle provient d'un livre de cuisine que j'ai en ma possession depuis super longtemps et qui s'intitule : "La cuisine chinoise" de Jillian Stewart . vous pouvez bien évidement mettre de la dinde à la place du poulet, ça coute moins cher ;).

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

Ingrédients :

375 gr de poitrine de poulet cuite

1 càc de sel

1 blanc d'oeuf

5 càs d'huile

1 1/2 càs de fécule de mais

2 tranches de gingembre

2 petits piments forts séchés

2 poivrons verts ou rouges

2 piments forts frais

2 càs de sauce soja

2 càs de vinaigre de vin

Préparation :

Couper le poulet en bouchées. Ajouter le sel, le blanc d'oeuf, 1 càs d'huile et la fécule de mais. Mélanger et bien enrober les morceaux de poulet d'une fine couche du mélange.

Hacher le gingembre et les piments séchés. Couper les piments et les poivrons en petits morceaux.

Faire chauffer le reste de l'huile dans un wok. Ajouter le gingembre et les piments forts, faire sauter 1 minute.

Incorporer les morceaux de poulet et les remuer tout en les séparant. Ajouter les piments et les poivrons, la sauce soja et le vinaigre, et faire sauter encore 2 minutes.

Servir immédiatement avec du riz (j'adore servir avec du riz basmati).